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正宗的过桥米线竟然是这样的

        云南,作为祖国的大西南一块神秘美丽的土地。一个山山水水层峦迭嶂的地方。这样的一个美丽的土地,盛产美食,尤其是过桥米线,过桥米线不管是丰富的原料和精湛的制作工艺以及还有十足的口感都在全国久负盛名。

        很多人像我一样都喜欢吃过桥米线,但是了解过桥米线的人并不是很多,我也是在云南旅游的时候听到关于过桥米线的这样的一个传说。相传,古时候有一名姓杨的秀才,常常到湖心亭看书,由于常常痴迷于书中世界而忘记吃饭,妻子看到丈夫这么废寝忘食心里很是心疼,就常常做一些好吃送过去,每当来收拾食盒的时候发现食盒内的食物纹丝没变,后来妻子用砂锅给秀才丈夫主力一碗热腾腾的鸡汤,下午去收拾食盒的时候发现食盒的鸡汤还是热乎乎的,原来砂锅本身对传热并不是很灵敏,况且鸡汤上面飘着一层鸡油对保温起到了很好的作用。于是聪明的妻子开始在鸡汤里面放一些蔬菜和米饭或者面条粉丝之类的,每次都给秀才丈夫送过去,这样秀才终于可以吃上温热的食物了。由于妻子给秀才丈夫送食物必须要经过一座桥,所以,后来就有了过桥米线的称呼。后来又有“秀才米线”和“举人米线”,其实就是用了不同的佐料,制作的原理都是一样。
  

        吃过桥米线最有趣的地方在于:吃的时候碗必须要够大,最好是用吃火锅用的锅;先放熟鸡油、味精和胡椒面,然后将用排骨、鸡、鸭和猪筒骨等原料熬出的浓浓的鲜美无比的高汤舀入碗内端上桌。先别喝汤,汤的高温很容易把嘴巴或者舌头烫伤。这时,把生鱼片、生火腿片、鸡肉、猪肝、腰花,还有鱿鱼和月十片等生的肉食依次放人汤碗,并用筷子轻轻搅动,好让生肉烫熟;接着放人香脆的酥肉、叉烧等熟肉,再按量加入豌豆、韭菜、菠菜、豆皮和米线。最后再加入酱油、辣椒油调味。几分钟后,就可以大快朵颐了,其实这种东西类似于咱们北方的火锅。过桥米线本身对肠胃不刺激,由于过桥米线有很好的保温作用,所以说很多体质偏寒的人可以多吃点过桥米线,这对保护身体健康有一定的好处。文章出自:米线机  /

 

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