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一碗湖南米粉,融资2000万!店铺内将实现零服务员

  

   看着高大威猛的刘正,是个土生土长的湖南伢子。

  文| 铅笔道 记者 薛婷

  ?导读:

  8月一天清晨,创业三年来没跟家里要过钱的刘正,与爱人展开了一段艰难的对话,他的湖南米粉店“人人湘”已发不出工资。

  “老婆,我能不能请你帮一个忙,借你的卡刷一下。”

  “干嘛用?”

  “给员工发工资。”

  刘正爱人沉默了很久,把卡留给了他,临走说“你仔细想一想这种生活,不赚钱就算了,还要自己倒贴。”

  两个月前(6月),刘正的“人人湘”已签订了2100万人民币的A轮融资协议,投资方为戈壁创投与英诺天使基金。到帐前,公司账户已快弹尽粮绝。5月份只剩100万,6月份不到50万,7月份管理层没发工资,8月全体员工工资延发... ...

  形势扭转,得益于“人人湘”互联网与餐饮结合的重模式。“人人湘”的产品主要为湖南米粉,食材、厨师全都来自湖南当地。在其餐厅内部,没有收银员、服务员,顾客只能通过微信下单点餐目前,顾客的自助下单率已达99.3%之高。

  餐厅端,刘正已有一套较为成熟的餐饮管理云系统,包括点餐模块、后厨管理模块、生产指令模块、叫号模块等。9月底,刘正的“香橙智能餐厅”云saas系统1.0版本已悄然上线,该系统可开放给所有中国的连锁快餐商户。

  目前,已有极客沙拉接入使用。夹克的虾、赵香兰、pastbox等知名新兴品牌在接洽合作。而刘正也在寻找着与美团、百度等大流量平台的深度合作。

  刘正的梦想是打造“四无餐厅”,没有厨师、服务员、收银员和采购员... ...“这是未来中国连锁餐饮的趋势。”

  注:刘正确认文中数据真实无误,铅笔道愿与他一起为内容真实性作背书。

  第三个创业项目

  晚上,刘正躺在床上,像往常一样刷着朋友圈,拨动的拇指突然停了下来。他点开了一条《传说中的湖南米粉界五霸主》的图文。常德米粉、怀化米粉... ...一张张米粉的图片跳入眼前,本就是“吃货”的湖南伢子刘正被馋得不行。刘咽了咽溢满的口水,转发了这条朋友圈,正文中写到“想集资在北京开个米粉店,为自己为吃货更为家乡美食”。

  

   传说中的湖南米粉五大霸主

  这条朋友圈不仅众筹了100万启动资金,还征集了品牌名字“人人湘”。“全是十几个朋友凑的,就为了在北京能吃到一碗地道的湖南米粉。”刘正回想起13年9月的场景,语速飞快。

  此前,刘正曾在中国移动、东方信联、爱国者电子分管HR相关工作。12年至今已创业三年。他最早做的一家公司叫昊轩咨询,主营培训和猎头相关业务;想开米粉店前1个月,刘和一群朋友创办了他的第二家公司“香橙互动”,原本计划为HR从业者开发一个垂直电商平台。

  “人人湘”已是刘正的第三个创业项目。他要玩点不一样的——做一个没有收银员、服务员,甚至连采购员和厨师都没有的米粉店。

  想法来得有些机缘巧合。“当时有投资人想进第二个项目,建议我把三个公司放在一起。”刘正考虑“香橙互动”本来想做的事,还是离市场爆发期太早,他也想调整方向。“刚好香橙团队有数名技术人员,那干脆一起服务人人湘吧,做一套移动互联网的点餐系统。”

  拿定主意,刘正开始两条腿跑路。一边他带着“人人湘”团队下湖南搞定米粉,另一边嘱咐技术团队留在北京研发餐饮系统。

  先当湖南米粉的“搬运工”

  虽是个吃货,刘正从一开始就不打算学做米粉。“好的味道最关键的是两个东西:一个是食材要好,二是能够hold住好食材的手艺人。”

  所以,刘正更愿意做个原汁原味的湖南米粉搬运工。13年10月至14年3月,刘和他的团队去了10次湖南,每次都待一周左右。“划分地域,去找当地最地道的粉店,把店里米粉全尝遍。找最有经验的师傅,一遍遍游说他们来北京。”

  最疯狂的一天,刘正吃了11顿米粉。然而,他对米粉的热情并没有打动最中意师傅。“聊了很久,那个师傅不愿意拖家带口的来北京。”

  刘正另辟蹊径。去年1月,他在北京找了一个做了十年湘菜的厨师,花了数万元,去那个湖南师傅店里学习了近两个月。“秘方全给我们了,厨师学得也很好。”

  3月,他在中关村创业大街悄悄开了一家米粉店,取名“无名米粉店”。就在3W咖啡旁边,和沙县小吃一人一半店面。“主要做隐蔽测试,没人知道是人人湘。”

  刘正将“人人湘”定位为80-95后年轻白领用户,且希望早期种子用户是互联网圈的,所以把测试店选定在那里。“现在想想有些对不起他们,那时天天测不同的口味,好吃不好吃的都有。”刘笑道。

  在这家小店,刘正测试了多种米粉的原材料、口味。“粉、鱼、辣椒、配菜原料、汤的配料等全从湖南运输过来。”

  好食材有了,但对于派去学厨的厨师的学艺成果,刘正并不满意。“学艺归来的厨师在测试店做的第一碗米粉被我倒掉了,因为我吃了后,感觉完全不是湖南那个味。”

  但刘的郁闷没持续几天。在刘正一个电话接一个电话的游说下,湖南师傅终于关掉了在湖南的老店,带着老婆、祖师爷、学徒一起来到北京,并挑起了今天“人人湘”米粉的产品副总的重担。“他在当地也小有名气,一天大概能卖2000-3000碗粉,一年挣100多万很轻松。”刘正说。

  又花了一个月,刘将湖南师傅的米粉进行升级。主要是培养卫生操作和规范食材标准。“在湖南开小店,通常卫生标准不高。材料上把关也不严,像死掉的鱼可能还会用,但这在人人湘是坚决不允许的。”

  

  □ 两位长沙籍老人(81岁、76岁),在京50年。在报纸看到“人人湘”的报道,一大早坐公交赶来吃粉。

  6月份,刘正根据测试店用户的真实反馈数据,把测试店每天卖光的产品分成了5个系列,如招牌“至尊鲜鱼粉黄鸭叫”等。随后,刘关了中关村的无名米粉店,将全部精力放在即将开业的“人人湘”酒仙桥店。

  再做线上点餐系统

  此时,刘正的移动点餐系统也已准备就绪。用户只需在微信选餐、点餐、支付,即可完成点餐环节。而餐厅端则更是包含了一套完整的云Saas平台,包括点餐模块、后厨管理模块、生产指令模块、叫号模块等。

  刘正阐述整个餐厅系统的运作流程:点餐指令下达到后厨管理模块,厨房有大屏幕显示生产指令,厨师只需要看到这款产品做多少份,然后不断加工产品。店里前台的iPad有门店管理模块,操作人员在米粉生产出来后,点击模块中的取餐按钮,用户的手机就会收到取餐提示信息,而门店里的大屏幕上也会同步语音提示请xx号取餐,同时,屏幕上也会显出他的微信头像。提醒用户来自行取餐。

  最早一版的点餐系统其实很早就已开发出来。然而,8月8 日酒仙桥店试营业,刘正并没有把系统搬上线,而是保守的用传统收银台做了10余天的过渡。“步子不敢迈得太大,先用米粉把用户留住。”

  

  □“人人湘”的菜单只显示原材料。

  试营业第一天,门口排起了长队。“新开业的商场,附近好吃的店特别少。”当日营业额2800元,10天后,营业额仍在2、3千左右。刘正不想再等,该上系统了。“传统的收银效率太慢,顾客在收银台前选餐就耽误不少时间,还要拿钱、找零。后面一堆人排队却吃不上粉。”

  撤掉收银台第一天,营业额提升很快。“虽然最初有顾客不适应,说还是直接点餐,给现金。当天接受线上点餐的顾客也只有50%。”但刘正说,当日营业额比8月8日翻了近一倍。

  刘正认为线上点餐必须坚持。“我希望培养用户的一种生活方式,你出门来吃米粉,就带一个手机就可以了。”慢慢,顾客接受度在稳步提升,一周后到60%,一个月已有70%。

  2015年1月,刘正的人人湘获得近500万元Pre-A轮融资,该轮投资由洪泰基金和英诺天使合投。随着今年春节,摇一摇、微信红包、微信支付的大火,人人湘店内顾客自助点餐率稳定在83.7%。

  今年4月,刘正放出小额优惠,线上下单立减5元,线上下单率进一步提升。“用户下单后,能收到系统裂变红包,可以把红包分享给好友。”目前,线上下单率已高达99.3%。

  2个月后,人人湘国贸店、朝外店(后因选址问题关闭)相继开业。即将到来的11月,刘计划重回中关村。这次,他下决心要把店内的采购员、厨师也去掉。

  开放餐饮云系统

  现在人人湘每个店有10个员工,刘正希望把它减到7个、6个。“近期技术团队在开发进销存系统。比如每卖出一碗粉,食材消耗多少,直接有一个API开放给第三方平台,他就知道你第二天需要补多少货。”刘计划用系统对接减掉传统的采购员。

  下一步,他还要减掉厨师。要将厨师全改为操作员,流程类似西式快餐麦当劳,将食品进行流水线生产。“7月份,负责海底捞锅底的副总加入,已将米粉的汤进行标准化生产。”刘正对铅笔道说,除了“黄鸭叫”鲜鱼粉,其余米粉都已能实现“工业化生产”。

  在中关村店,刘正还将尝试互联网自提模式。刘计划在前台安放一个智能货柜,连接后厨生产系统。用户在家下单后,到店自提只需要扫码,柜子便可自动打开。

  此前,刘已将人人湘的外卖模式跑通,不做C端,只做商务楼宇。“在最大程度上减少物流成本。”刘目前将外卖地址与第三方配送平台系统打通,由第三方配送。

  刘正将人人湘的店内云系统、外卖、自提模式归纳为“中国连锁快餐的3.0版”。他更大的野心,是将这套模式复制出去。“香橙互动会做一个餐饮行业孵化器,希望未来能创造出像真功夫、呷哺呷哺、味千等一样的连锁型快餐。”

  9月底,刘正的“香橙智能餐厅”云Saas系统1.0版本已悄然上线,该系统可开放给所有中国的连锁快餐型商户。目前,已有极客沙拉接入使用。“夹克的虾、赵香兰、pastbox等知名新兴品牌也在接洽合作。”刘说。

  资本寒冬,刘正曾被波及。今年6月, 2100万元人民币A轮融资前,刘几乎弹尽粮绝。4月份账户里只剩下100万,5月份为不到50万。7月整个管理层没发工资,8月全体员工工资延发。

  

  从左至右分别为:英诺天使基金李竹、刘正、戈壁创投蒋涛。

  但有价值的公司仍然会得到资本的青睐。在明知资金链快要断掉,戈壁创投合伙人蒋涛和英诺创始合伙人李竹及时注资。于蒋涛而言,除了那一碗粉,他赌的是趋势。“人人湘互联网和餐饮结合的重模式,是未来餐饮O2O的大趋势。”

  ——END——

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