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云南米线舌尖"论剑" 七大门派各具"风骚"

米线是云南最具风味特色的著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致,凉、烫、卤、炒,加上数不胜数配料可谓五花八门,花样百出,令人眼花缭乱,其风味、口感更是各具特色。
    过桥米线
    云南的过桥米线已有一百多年的历史,经过历代滇味厨师们的不断改进和创新,过桥米线制作早已炉火纯青,享誉海内外,已经不再是单纯的著名小吃,而是成为了一种饮食文化。过桥米线是
云南小吃的代表,名气也最大,可称为米线中的“战斗机”。
    过桥米线的特点一是“汤”,一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤;二是“佐料”,有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜;三是“主料和配料”,主料是米线与十数种甚至更多的肉类
、蛋类和海鲜,而配料更是多达几十上百种的蔬菜。


 小锅米线
    小锅米线是米线界中的一大流派,一锅只煮一碗米线,烹饪用的锅一般有铜锅、小砂锅、小罐罐等,比碗稍大。加工时小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,
最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中加有番茄后则有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。小锅米线最大的特点就是:用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪,一锅只烹饪一碗,通常只采用鲜肉来烹饪。

 大锅米线
    大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法,只要将米线在开水中烫熟,捞起来盛上骨头汤,加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷,但其“肉帽”却五
花八门,花样百出。
   大锅米线按不同的“肉帽”分为:焖肉米线,炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线
、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线等不计其数,让人眼花缭乱。

 凉米线
    凉米线其实就是凉拌米线,是在夏、秋季最受欢迎的米线吃法,通常是采用新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料,再放韭菜、香菜、剁腌菜等配
料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。
    凉米线以玉溪最为出名,玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔
,使人欲罢不能。另外,西双版纳州、德宏州等地傣族的“撒撇”是凉米线的又一大吃法,撒撇因用牛苦肠水(消化液),不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦,再食回味悠甜。

过手米线
    过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色美食,吃时需先取一团米线置于手心,然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。倘若有野味制成的拌料,那味
道则更是鲜美无比。
    过手米线由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香,过手米线的拌料烤肉皮是绝对少不得的,先将一块
白白厚厚的猪肉皮插在钎子上,然后放到火上烘烤,不停地翻面,油渐渐落下来,至熟,剁点碎瘦肉、猪肝,加上花生屑,碎辣椒、姜、芫荽等作料一混,拌成肉馅。


 炒米线
    炒米线是云南米线的又一种加工方法,炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。炒米线通常当在夜市摊最为常见,是既能佐酒
又能果腹云南美食。

  卤米线
    卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法,卤米线最重要的当然就是卤肉了,卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多,味道的好坏与加工的手艺相关,在烫
好的米线中加入卤肉,拌匀后即可食用。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗,如此的搭配才会让人回味无穷。

        国铭牌自熟米线机加工产品不需任何添加剂,口感细腻、风味独特。目前,米线米粉已在长江流域及南方各省份普及,并逐渐开始向北方发展,不再拘泥于南方地区。据营养学家分析,米粉、米线等具有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质,拥有丰富的营养价值。
       为使这一地方名吃形成工业化生产,国铭食品机械三吸取众家之长,研制推广了生产优质米线的专用设备--自熟米线机。该机由变速箱、熟化螺旋推进器和挤出成型机组成,自熟米线机采用生
物变性技术,以大米为原料,经熟化螺旋推进器(黄铜双筒、主曲轴)二次挤压摩擦产热,自动聚合,一次成型,出机即熟,可生产米线、米粉,也可面粉,玉米面,淀粉生产牛筋面、冷面,杂粮面条、粉条、粉丝等,真正实现一机多用。自熟米线机加工产品不需任何添加剂,符合国家卫生标准,口感细腻,爽滑筋道,风味独特,自熟米线机适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。

  • 郑州市国铭机械设备有限公司 -米线机米粉机 制造厂家 免费电话:4006706861 联系人:张经理   手 机:15093094188    电 话:0371-64429777   传 真:0371-64429000
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