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有一种乡愁叫“羊肉米线”

网易云南(成锦/图文)《乡愁》,小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头。长大后,乡愁是一张窄窄的船票,我在这头,新娘在那头•••••• 余光中先生在诗中这样解读自己的“乡愁”。

其实,今下,随着时代的飞速发展,我们已经不能体会到当年余老的思境,但对于每个离乡的游子而言,对家乡又有着自己难舍的情结。

有一种乡愁叫“羊肉米线”

“乡愁”的记忆

1996年深冬的一个早晨,乌蒙山里的小城镇雄,大十字街口的路边,一炉土灶上煮着一口大锅,热气腾腾。锅旁的墙上红纸黑字的写着“羊肉米线”四个字,红纸起伏的地方落上了一尘灰,代表这家餐馆在此也有些时日。

一名微胖的中年男子,手操竹漏勺,将米线从锅中捞起装碗,随即在米线上摆放薄荷、羊肉、羊杂,然后操汤勺,将一勺羊汤冲进米线碗里,一股浓郁的羊肉鲜香扑鼻而来。说到乡愁,我对家乡碎片的记忆里,这碗羊肉米线被定格在了内心的深处。

据年长者回忆,这是镇雄第一家“羊肉米线”,也是当时唯一的一家。在此之前,镇雄本没有羊肉米线,这家的技艺也是传承于贵州。羊肉米线,以羊汤为基础,以山羊肉为主料,伴以秘制油辣椒,米线直径2-3毫米,比粉丝略粗,但又细于其他米线,盛行于云贵两省的乌蒙山区,因地域不同,技艺不同,口味各有差异。

“乡愁”的变迁

     随后的20年间,我都陆陆续续重回过家乡,羊肉米线,也从最初的记忆里不断改变,从不被接受的“羊膻味”,到镇雄群众的早餐主流;从当初的“第一家”到如今的遍地开花;从最初细米线的冲烫派系到粗米线的砂锅派系,可谓是五花八门。更有甚者一改传统,用铁碗装盛。但始终没变的,是桌上需要顾客自己剥皮的生大蒜,和一小碟干脆的油辣椒及酸萝卜。我也一直不解,为何吃羊肉米线要自剥生蒜伴吃?也许是因为蒜能驱毒;需要自己剥皮的原因,可能是蒜味辛辣不是人人都能接受,所以店家摆出来让顾客自助。对于那小碟油辣椒和酸萝卜,当口味相似的几家米线馆同街竞技的时候,其品质的好坏,就成了顾客参考选择的重要因素。蒜、辣椒、酸萝卜,这三者应该算是镇雄羊肉米线的见证者,更是羊肉米线传统的坚持者。

“乡愁”的远去

     那个冬天早晨的味道已经无从寻回,但对那家米线馆的规矩却至今难忘。当时的羊肉米线小碗3元,中碗4元,大碗5元,但区别不是很大,因为你小碗快要吃完的时候,胖老板总会用淳朴的方言问“够吃了不?再加点米线加点肉哈”,如果你说不够,他就站起来回到锅前重操漏勺给你再烫点米线和肉,但从不加钱,有时甚至能加量2次。老板经常闲时会与顾客聊几句,要么问问今天的肉味如何,要么侃侃山羊肉和绵羊肉的区别。所以,当年穷学生的我,就此深爱上了“羊肉米线”,其实更应该是爱上了那家能吃饱的米线馆。当然,目前遍地开花的羊肉米线馆很多,但没有一家有这样的规矩。米线也从当年3元钱,米线随吃,肉管够的政策,变成了小碗10元,中碗12元,大碗15元,加肉14元/市两。挂“黑山羊肉”招牌的米线馆老板,也因为卖的是质次的绵羊肉,而不会或者说是不好意思再坐下来跟你聊肉质的好坏。

以上信息均由国铭机械小编整理、巩义国铭机械厂是食品机械中成立较早的一家企业,主要生产:米线机、凉皮机、面皮机、擀面皮机、和面洗面机、米皮机、洗面机等食品机械。转载请注明出处www.soa-diet.com  郑州国铭机械设备有限公司

 

 

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