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米粉机
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做米粉米线时如何选大米

         建议大家做米线的时候,点好米浆后可加入少量淀粉,增加韧性。或者选用籼米,最好用早籼米,以前用籼米做过,感觉口感会好一点,籼米超市和菜场都有卖。             

        籼米是我国出产最多的一种稻米,米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。      A.按照稻米成熟季节,分为早籼米和晚籼米。      1.早籼米:早籼米是六七月份收割的,米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,价格低      2.晚籼米:晚籼米是在早籼收割后播种的,一般在十月份左右收割。米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。      B.在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。      1.长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。      2.中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。

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