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米粉机
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米线机“米”倒众生

 

       顾名思义,米线是用大米制成的。如今,就算米线改为米线机生产,也离不开大米。在传统的作坊式生产中,通常将大米煮成米饭,经过感官品尝判断是否能作为米线生产的原料,这种方法经验性很强,一般人很难把握。

 

 

       万金米线机专家研究分析后发现:采用不同品种大米制作米线时,大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。米线一般用籼米制作,主要是因其直链淀粉含量较高(达25%以上),大部分粳米不宜制作米线,糯米不含直链淀粉,不能制作米线。

 

 

       对于籼米也很有讲究。籼米分为早籼、晚籼和杂交籼,制作出的米线也大相径庭。早籼含直链淀粉较高,生产出来的米线容易老化(即回生),质硬且易断,从而使产品难以复水,并有夹生味,但易成条。晚籼含支链淀粉较多,制成米线韧性好,不易断条,蒸熟后不易回生,但不易成条。

 

 

       所以,在米线机的实际生产过程中,一般采用不同种类的大米进行搭配,最好是将早、晚籼米以一定的比例进行调配,使其混合后的直链淀粉与支链淀粉达到理想要求。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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